Covid-19 pandemisinin gölgesinde yeni yılı karşılamaya sayılı saatler kaldı.Beslenme ve Diyet Uzmanı Hazal Çatırtan Çobanoğlu, “2020 yılı tüm dünya açısından güç bir yıl oldu. Yeni yıla sağlıklı girebilmek için üzerimize düşenleri yapmalı, pandemi kurallarına dikkat ederken, sıhhatsiz beslenmeden ve büyük porsiyonlardan kaçınmalıyız. Bu yılbaşı sofranızda sağlıklı besinlere yer vermek ve tüketimde çoka kaçmamak her zamankinden fazla ehemmiyet taşıyor. Çünkü ölçüyü fazla kaçırmak; hazımsızlık, gaz, şişkinlik üzere mide ve bağırsak hastalıkları başta olmak üzere kalp hastalığı ve diyabeti olanlar için önemli sıkıntılara yol açabiliyor” dedi.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Hazal Çatırtan Çobanoğlu, yılbaşı sofrasına özel lezzetli ve sağlıklı tarifler verdi; kıymetli ihtarlar ve tekliflerde bulundu.
1. BALKABAĞI
Beta karoten, C vitamini, potasyum ve antioksidanlardan varlıklı olan balkabağı, bağışıklık sistemini güçlendiriyor ve bedeni kansere karşı kollayıcı tesir gösteriyor. A vitamini içeriği ile göz sıhhatini müdafaada da tesirli. 100 gramı bir yetişkinin günlük C vitamini muhtaçlığının yüzde 35’ini karşılar. Diyet lifi içeriği ile kolesterol düşürmeye yardımcı olurken bağırsak sıhhatini da koruyor. Fakat potasyum içeriğinin yüksek olması böbrek hastaları için, karbonhidrat oranının da yüksek olması diyabet hastaları için risk olabilir, bu küme hastaların dikkatli tüketmesi gerekiyor.
Balkabaklı Kış Çorbası Tanımı
– 2 kalın dilim balkabağı
– 1 havuç
– 1 küçük kuru soğan
– Sarımsak
– 2 çorba kaşığı tam buğday unu
– 2-3 çorba kaşığı yağ
– 1 lt su
– Tatlı toz kırmızı biber
– 1 çay kaşığı köri
– 2-3 çay kaşığı zencefil
– Tuz
– Yarım su bardağı yarım yağlı süt
Unla yağı kavurup iri doğradığınız soğanı da ekleyip biraz daha kavurup suyu ek edip karıştırın. Sonra doğranmış balkabaklarını, havucu, rendelenmiş sarımsak ve baharatları ekleyip materyaller iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra el blenderı ile ezin. Ilınınca sütü karıştırarak ek edip tekrar ocakta ısıtın ve çorbanız hazır.
2. KEREVİZ
Kereviz su oranı hayli yüksek, kalorisi ise öbür kök sebzelere (patates vb) oranla düşük bir sebzedir. Diyet lifi içeriği yüksek olduğundan tokluk sağlamada tesirlidir. Kolesterolü dengelemede ve bağırsak sıhhatini muhafazada tesirlidir. Az da olsa protein içeren ender sebzelerden biridir. A, B, E ve C vitaminleri ile kalsiyum, demir çinko ve selenyum minerallerini içerir. Bu özellikleri ile kemik sıhhatinden bağışıklığa kadar pek çok yararı vardır. Çorbası, salatası ve yemeğinden kış sürecinde faydalanabilirsiniz.
Portakallı, Ayvalı, Zeytinyağlı Kereviz Tanımı
– 1 adet kuru soğan
– 2 adet kereviz
– 2 adet havuç
– 1 adet patates
– 1 adet ayva
– Tuz
– Zeytinyağı
– 2 portakalın suyu
Soğanları küçük küçük doğrayıp yağda biraz pembeleşinceye kadar pişirin. Öbür materyalleri doğrayıp ekleyin; tuz, portakal suyu ve biraz su ek edip yumuşayana kadar pişirin. Yemek biraz soğuduktan sonra 1-2 çorba kaşığı zeytinyağ ekleyebilirsiniz.
3. PANCAR
Pancara tıpkı vakitte rengini de veren betalain sayesinde kalp sıhhatini ve bağışıklık sistemini destekleyici, kansere karşı gözetici tesir gösterir. Kan sirkülasyonunu olumlu istikamette etkilerken tansiyon düşürmeye de yardımcı olur. Kan ve karaciğeri toksinlerden arındırmada tesirlidir. Pancar ne kadar az süreç görür yahut az pişirilirse olumlu tesirlerinden yararlanma oranı o kadar artar. Karbonhidrat içeriği yüksek olduğu için diyabet hastalarının tüketirken dikkatli olması gerekir.
Fesleğenli Sarımsaklı Yoğurt Yatağında Fırın Pancar Tanımı
– 2 orta uzunluk pancar
– 4 yemek kaşığı yoğurt
– 2 diş sarımsak
– 6 yaprak fesleğen
– Zeytinyağı
Pancarları halka halka ve kalın olmayacak biçimde dilimleyin. Sularını peçete yardımı ile alın. Yağlı kağıda dizip üstlerini yavaşça yağlayıp 170 derecede fırına verin. Sarımsakları ezin, fesleğenleri ince ince kıyın ve yoğurtla karıştırın. Pancarlar hafif yumuşadığında fırından çıkartın, biraz soğuduktan sonra yoğurdun üstüne alarak servis edin.
4. BEYAZ LAHANA
İçerisindeki kükürtlü bileşenler, A ve C vitaminleri ile antioksidan tesir gösterir, bağışıklığı güçlendirir. Kan ve karaciğerin toksinlerden arındırılmasında tesirlidir. Kalorisi epey düşüktür. K vitamini içeriği ile kanı sulandırır, bu nedenle kan sulandırıcı kullananların haftada 1 kere az ölçüde tüketmesi uygundur. Guatrojen tesirli olduğu için tiroit hastalarının da dikkatli tüketmesi gerekmektedir.
Elmalı Beyaz Lahana Salatası Tanımı
– Orta uzunluk bir lahananın çeyreği
– 2 adet yeşil elma
– 6 kaşık süzme yoğurt
– 1-2 diş sarımsak
– 2-3 yemek kaşığı kuru üzüm
– Tuz
Lahanayı rendeleyin ve suyunu sıkın. Elmayı rendeleyin ve suyunu sıkın. Ezdiğiniz sarımsakla tuz ve yoğurdu karıştırın. İçine lahana, elma ve üzümleri ek edip karıştırın.
5. TURP
Kırmızı, alabaş ve siyah turp üzere çeşitleri bulunmakta ve hepsi beden için birçok yarar sağlamaktadır. İçeriğindeki sülfürlü bileşikler ile antioksidan vazifesi görür. Potasyum sayesinde kan basıncını istikrarlar. Kırmızı kan hücrelerini hasardan korur ve dolanımı, metabolizmayı güçlendirir. İyot açısından güçlü olduğu için tiroit hastalıklarından bilhassa guatrdan korur. Folik asit açısından varlıklı olduğu için hücrelerin DNA ve RNA tamiratını sağlar; münasebetiyle da yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur. Lakin içeriğindeki kükürtlü bileşikler ile gastrit, ülser, chron, ülseratif kolit vb hastalıkları olan bireylerde ishal, gaz, kramp üzere şikayetleri arttırabilmektedir.
Turplu yeşil salata
2 orta uzunluk turp
Roka
1 orta uzunluk nar
1 su bardağı ceviz – dövülmüş
4 yemek kaşığı lor
Zeytinyağı
Rendelenmiş turp, roka, ufalanmış nar ve loru karıştırın. Üzerine zeytinyağını gezdirin ve ufalanmış cevizleri salatanın üzerine serpin.
BU TEKLİFLERE DİKKAT!
Yılbaşı sofrasında yer alacak yemeklerinizi kendiniz yapın.
Yiyecekleri hazırlarken, çiğ besinlere dokunduktan sonra ellerinizi yıkamadan hazır yiyeceklere dokunmayın.
Çok yiyip içmekten ve sıhhatsiz beslenmekten kaçının.
Çok yüksek kalorili yiyecekler tüketmeyin.
Salata ve yemeklerinizde yüksek kalorili soslar, kremalar kullanmayın.
Cumhuriyet
