Azık Mühendisleri Odası İzmir Büro Yöneticisi Uğur Toprak, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan zeytinde yapılan hileler hakkında ikazlarda bulundu.
Bilhassa siyah renkte tezgahlarda taraf alan tipinin hileye açık olduğunu tabir eden Toprak, çekirdeğin çok şiddetli siyah olmaması gerektiğini belirterek şöyle konuştu:
“Zeytin, kısmından koparıldığı üzere yenemeyen tek çekirdekli meyve olarak makbul. Zira içerisinde acılık içeren bir unsur bulunur. Bunun uzaklaştırılması için de kostik dediğimiz bir hava verilerek yoğunlaşması sağlanır ve bu acılık yok edilir. Daha sonra da zeytine renklendirici unsurlar katılabilir. Bunlar zeytin bildiriminde bulunan renklendirme maksatlı kullanılan hususlardır. Yasaldır. Ama dikkat edilmesi gereken noktalardan biri; zeytin açıldığı devir elle morumsu, pembemsi bir renk bulaşmaması gerekmektedir. Çekirdeği, kahverenginden mora dönük bir renkte olmalıdır. Her çekirdeği siyah olan zeytin boyalı zeytin değildir ancak çok aşırı siyah olmaması gerekmektedir. Yendiğinde de ekşi bir tat bırakmaması gerekmektedir.”
Toprak, “Zeytinin olgunlaşma müddeti 4-6 ay arası değişebilir bu vadeyi biraz daha kısaltabilmek için boyalar kullanılıyor” sözlerini kullandı.
“EN ÇOK HİLE SİYAH ZEYTİNDE”
Doğal ve organik eser satışı yapan Bilge Altınmakas Özgenoğlu da en çok hilenin siyah zeytinde yapıldığını söyleyerek, şunları söyledi:
“Siyah zeytinde tüketicilerin yapması gereken en sahih tahlil; tadım yapmaları ve çekirdek rengine bakmaları gerekmektedir. Çekirdeğin rengi çok siyaha kaçmamalı daha doğal renginde olmalıdır. Mora çalan, kahverengi tonlarında olması gerekmektedir. Bu renklendiricinin çok olmadığı, kostik unsurun çok olmadığını manasına gelir. Siyah zeytinin daha parlak olması için fazla ölçüde boya hususu konuluyor, kostik havuzlarda çok fazla bekletiliyor. Bu da sıhhat açısından çok fazla zararlı.”
Cumhuriyet
