Sıhhat Bilimleri Üniversitesi (SBÜ) Koşuyolu Yüksek İhtisas Eğitim ve Araştırma Hastanesi Kardiyoloji Uzmanı Doç. Dr. Regayip Zehir, kalp-damar hastalığı, kalp yetmezliği ya da hipertansiyonu olanların, uyguladıkları diyetlerine Kurban Bayramı mühletince de devam etmesi gerektiğini belirterek, “Ağır yemeklerden kaçınmalı ve beslenme kurallarını bozmamalıdır. Zira bir öğün ağır yemek bile kalp damar sıhhatimize ziyanlı olabilir.” dedi.
Kırmızı etin, yağ, protein, B12, demir, Koenzim Q-10 ve karnitin üzere kıymetli yapı taşlarını içerdiğini, bu nedenle sağlıklı ve istikrarlı beslenmenin kıymetli ögelerinden biri olduğunu aktaran Zehir, “Kırmızı et sağlıklı da olsa porsiyon ölçüsüne, pişirme biçimine dikkat etmek sıhhatimiz için epey değerlidir. Fazla et tüketimi tansiyonu, ürik asiti ve kolesterol artışını tetikler. Olağan diyette haftada en fazla 2 gün kırmızı et tüketimi önerilmektedir. Ayrıyeten etlerin yağsız olması ve görünür et yağlarının tüketilmemesi kalp sıhhati için alınabilecek tedbirlerdendir.” diye konuştu.
GÖRÜNÜR YAĞLARI AYRIŞTIRIN
Küçükbaş hayvan etinde büyükbaş hayvan etine nazaran daha fazla yağ bulunduğunu, küçük hayvan eti tüketilecekse yağsız kaburga yahut incik kısımlarının tercih edilmesi gerektiğinin altını çizerek, kurban etlerinin kesinlikle görünür yağlarının ayrıştırıldıktan sonra tüketilmesini öneren Zehir, şu bilgileri verdi:
“Bunun yanında kolesterolden hayli varlıklı olan karaciğer, beyin, böbrek, kelle, paça, lisan, yürek, dalak üzere sakatatların tüketiminden kaçınılmalıdır. Yağsız ette bile yüzde 20 oranında yağ bulunduğundan, etli yemekler yağ ek edilmeden pişirilmelidir. Kurban etini tüketirken bilhassa etin yağsız kısımları seçilmeli, kuyruk yağı ve tereyağı kullanılarak yapılan kavurma, kızarma yerine, kendi yağında pişirme, haşlama ızgara, mümkün olabildiğince kısa periyodik düşük sıcaklıkta fırında pişirme ile buharda pişirme prosedürü tercih edilmelidir. Bilhassa taze etlerin pişirilmesi için basınçlı tencereler kullanılabilir. Ziyanlı kimyasal eserlerin oluşmasına sebep olan pişirme metotlarından kaçınılmalıdır.”
Doç. Dr. Zehir, ızgara yapılırken dikkat edilmesi gereken konuları da aktararak, etin direkt ızgara alevine maruz kalmasının engellenmesi ve soğan, domates, patlıcan, kabak ve havuç üzere sebzelerin de ızgaraya eklenmesi gerektiğini söyledi.
“BİR ÖĞÜNDEN BİRŞEY OLMAZ” DEMEYİN
Kardiyoloji Uzmanı Doç. Dr. Regayip Zehir, kurban eti ile donatılmış sofralarda, baklagiller, tam tahıllar, kepekli tahıllar, az yağlı süt eserleri, diyet lifi içeren besinler, zerzevat ve meyveler üzere öbür yiyecek cinslerinin de dahil edilmesinin kıymetli olduğunu belirterek, “Fakat şayet gün içerisinde fazla et tüketilmişse protein alımını dengelemek için, proteinden güçlü öbür besinlerin alımını azaltmak gerekir. Bunların yanında dikkat edilmesi gereken başka bir husus da taze kesilen etlerin çabucak tüketilmemesidir. Taze kesilmiş etin sindirimi çok zordur, hazımsızlık yapabilir ve sert olmasından ötürü pişirilmesi zordur. Hasebiyle buzdolabında 1-2 gün bekletilmiş etin tüketilmesi önerilmektedir.” tabirlerini kullandı.
Sabah kahvaltısında yumurta, peynir, domates, yeşillik ve esmer ekmek üzere sindirimi izafi olarak daha kolay besinlerin tüketilmesinin fazla et tüketiminden kaynaklanabilecek sindirim problemlerini da engelleyebileceğini aktaran Zehir, dondurulmuş etlerin pişirmek için çözüldükten sonra tekrar dondurulmaması gerektiğini söyledi.
Zehir, “Kalp-damar hastalığı, kalp yetmezliği ya da hipertansiyonu olanlar, uyguladıkları diyetlerine Kurban Bayramı mühletince de devam etmeli, ağır yemeklerden kaçınmalı ve beslenme kurallarını bozmamalıdır. Zira bir öğün ağır yemek bile kalp damar sıhhatimize ziyanlı olabilir. Ağır bir yemek sonrası kalp daha süratli atmaya başlar, tansiyon yükselir ve tekrar kana salınan birtakım hormonlar kanın pıhtılaşmasını kolaylaştırır. Ağır bir yemek sonrası kanın sindirim organlarında göllenmesi de tekrar hayati organlara giden kan akımını azaltabilir. Bütün bunların sonucunda kalp krizi oluşması kolaylaşabilir. Bu nedenle bir öğün bile olsa yüksek karbonhidratlı, kızartmalı ve yağlı yemek manasına gelen çok ağır bir yemek, kalbimizi zorlayacaktır.” formunda konuştu.
Kurban Bayramı’nda kırmızı et tüketimi ile birlikte tuz kullanımının da arttığına işaret eden Zehir, konuşmasını şöyle tamamladı:
“Bu durum yüksek tansiyon hastaları için önemli bir tehlike oluşturmaktadır. Alınan fazla tuz ölçüsü kan basıncında çok yükselmelere yol açarak beyin kanaması, felç ve kalp krizi riskini artırabilmektedir. Bu nedenle tuz tüketimi günde 5 gramın altında tutulmalıdır (1,5 çay kaşığı yahut 1 silme tatlı kaşığı). Bayram ziyaretleri sırasında sunulan ikramlar sıklıkla ağır tatlı içerdiği için kalp damar ile şeker hastaları bu tatlıları dikkatle tüketmeli, tatlı alımını en az seviyeye indirmeli, hafif olan sütlü tatlıları tercih etmeli, bunun yanında şekerli içeceklerden mümkün olduğunca uzak durmalıdır. Günlük ortalama 2,5 litre su tüketimine dikkat edilmelidir. Bayram ziyaretleri sırasında artan çay ve kahve tüketimi nedeniyle uykusuzluk, kalp ritim bozuklukları, mide sorunları ile karşılaşabilmektedir. Bu cins içeceklerin tüketilen ölçülerine dikkat edilmelidir. Bayram müddetince yenilen besinlerin sindirimini kolaylaştırmak için daha fazla hareket edilmeli, mümkünse yüzerek spor yapılmalıdır. Alışılmış ki hastalarımız tüm bu teklifleri dikkate alırken unutmamaları gereken bir nokta, kurban görevlerini yerine getirirken çok efor gerektiren işlerden uzak durmaları gerekliliğidir.”
Cumhuriyet
