Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, Ramazan ayında insanların tüketim alışkanlığı ile beslenme nizamının değişmesi, açlık mühletinin de uzamasından ötürü sağlıklı beslenmenin ehemmiyetinin arttığını belirtti. Pandemi sürecinde sağlıklı ve emniyetli besin tüketimine dikkat edilmesi gerektiğini aktaran Manavoğlu, satın alınan besinin marketten buzdolabına sonrasında da tüketim basamağına kadar uyulması gereken kurallar olduğunu hatırlattı. Buzdolabına eser yerleştirilmesinde birden fazla kişinin yanlışlı uygulama yaptığını anlatan Manavoğlu, bu kolay yanlışların insan sıhhatini olumsuz etkileyecek sonuçlara yol açtığını söyledi.
YUMURTAYI DOLAP KAPAĞINDAKİ RAFA YERLEŞTİRMEYİN
Yumurta, kırmızı ve beyaz et, balık ile süt eserlerini koruma ederken yapılan yanılgıların buzdolabında bakteri oluşturduğunu anlatan Manavoğlu, “Alışveriş yaparken soğuk, dondurulmuş eserler en son satın alınmalı. Çözülmeden dolaba yerleştirilmeli. Hangi eserin, hangi rafta saklanması gerektiği çok değerli. Kırmızı yahut beyaz et, balık, yumurta üzere eserlerin korumasında dikkat edilmesi gereken konular var. Dolap kapağında yumurta için ayrılmış yer var. En çok yapılan yanlış, herkesin yumurtayı kapaktaki rafa yerleştirmesi. Dolap açıldığında ısı değişimi en çok kapakta olur. O nedenle yumurtaları dolap kapağında değil, daha soğuk olan ısı seviyesinin etkilenmediği noktaya koymak gerekir. Gerekirse, kendi ambalajıyla saklamak daha yanlışsız. Yumurtanın dış kabuğunda düşük oranda da olsa mikroorganizma bulunur. Yumurtayı öteki eserlerle değmeyecek formda dolabın iç bölgesine yerleştirmek gerekiyor” diye konuştu.
YUMURTAYI YIKAYIP, DOLABA KOYMAK DAHA TEHLİKELİ
Yumurtanın buzdolabında koruma edildiği rafın yanı sıra yıkanarak dolaba konulması üzere yanlış uygulamalar da yapıldığına değinen Manavoğlu, “Salmonella yumurtada çok fazla bulunan mikroorganizmadır. Yumurtaya dokunulduktan sonra tüketime hazır besine dokunulursa bakteri bulaştırma artacaktır. Çapraz kontaminasyonu engellemek için tüketici yumurtaya temas ettiğinde elini yıkayıp, sonra öteki besine dokunulmalı. Yumurta yıkandıktan sonra dolaba konulması daha yanlış uygulama. Yumurta yıkandığında kabuğu aktifliğini kaybediyor ve mikroorganizmaların oluşumunu hızlandırıyor. Salmonella çok tehlikeli, kanamalı ishal, halsizlik, felç, bağışıklığı düşük insanlarda mevte kadar götürebilen bir bakteri.”
ÇİĞ ETİN ÖTEKİ BESİNLERE TEMASI ENGELLENMELİ
Buzdolabındaki yumurtanın yanı sıra, çiğ et eserlerinin buzdolabında yanlış koruma edilmesi halinde öbür besinlere bakteri bulaştırma riski taşıdığını belirten Manavoğlu, “Çiğ et eserleri ambalajlı, öbür besine temas etmeyecek halde buzdolabının derin dondurucuya yakın kısmında saklanması gerekiyor. Yumurta, et ve et eserleri riskli eserler. Doğal florasında mikroorganizmalar var. Tavuk çiğ olarak önemli bir bakteri kaynağı. O nedenle hakikat halde koruma edip, uygun ısıda pişirilmeli. Yumurta ve tavuğun haricinde kırmızı etlerde e-coli bakterisi bulunabiliyor. Tüketici eti buzdolabında saklarken, öteki eserlerle temasını engellemeli. Bakteri oluşumu insan sıhhatini olumsuz etkileyebilir. Balıkta da birebir formda bakteri oluşumu gerçekleşebilir. Yumurta, et, balık tavuk üzere eserlerde, doğal florasında insanları öldürmeye kadar giden bakteriler bulunur” diye konuştu.
MEYVE VE SEZBE YIKANIP KURUTULDUKTAN SONRA DOLABA KONMALI
Manavoğlu, meyve ve zerzevatları yıkayıp, gerekirse sirkeli suda dezenfekte ettikten sonra kuru biçimde dolaptaki yerine konulmasının besin güvenliğini artıracağına işaret etti. Kuru baklagil, tahıl eserlerinin güneş ışığı almayan nemsiz ortamda saklanmasını tavsiye eden Manavoğlu, pişirilen eserlerin de sıcaklığının azalmasından sonra dolaba konması gerektiğini söyledi. Yüksek ısıda buzdolabına konulan besinin dolap sıcaklığını yükselteceğini hatırlatan Manavoğlu, peynir üzere süt eserlerinin de ambalajı açıldıktan sonra bozulmaması için dolapta sıcaklık dalgalanması olmayan noktalarda saklanmasını önerdi. Manavoğlu, eserlerin tıka basa doldurulmadan buzdolabında hava akımı sağlanacak boşluklar bırakılarak yerleştirilmesi gerektiğini söyledi.
Cumhuriyet
