Etli olarak yoğrulanın Şanlıurfa, etsiz yoğrulanın ise Adıyaman tarafından tescillendiği çiğ köftede hileye başvurulduğu belirtildi. Malatyalı çiğ köfte ustası Cihan Tetik, sağlıklı, kaliteli ve lezzetli çiğ köftenin tüketilmesini aksinin insan sıhhatini olumsuz etkileyeceğini tabir etti. Cihan Tetik, lezzetli ve kaliteli çiğ köfte yemek için kullanılan materyallerin kaliteli olmasına dikkat edilmesi gerektiğini söz etti. Köftede kullanılan; bulgur, sarımsak, isot ve baharatın kaliteli olmasının kaide olduğunu anlatan Tetik, “Bu eserler de sağlam yerden alınmalıdır. Çiğ köfte, kaliteli gereçlerin usta tarafından kıvamında yoğrulması ile elde edilir” dedi.
‘GIDA KALİTELİ OLMAK ZORUNDA’
Çiğ köftede çeşitli hile teknikleri olduğunu ve bu durumun insan sıhhati açısından risk oluşturduğunu lisana getiren Tetik, halkı hileli eser yememek için güvendiği işletmelerin eserlerini tüketmeleri konusunda uyardı. Köfteye kalitesiz baharat ve renklendiriciler konulduğunu anlatan Tetik, şöyle konuştu:
“Kalitesiz baharat, tatlandırıcı, renklendiriciler konuluyor birtakım çiğ köftecilerde ve bunlara dikkat etmemiz lazım. Bu sonuç olarak besin. İnsanların tükettiği meskenlerine, eşlerine, çocuklarına yedirdikleri bir şey, bunlara çok dikkat etmemiz gerekiyor. Sonuç olarak besin, kaliteli olmak zorundadır. Beşerler yalnızca damak tadına bakarlar ancak nitekim çiğ köftenin aslı, gerçeği ana hususu, bulgur sarımsak, isot ve baharattır. Artık cevizli yapan, muzlu yapan, yoğurtlu yapan, bulyon kullananları duyuyoruz. Bulyon pişmiş etten hazırlanmış bir yiyecektir. Çorbalara lezzet vermek ismine, pilavlara, çorbalara katılır. Çiğ köftenin de baş harfleri ‘çiğ’ deniyor aslında. Pişmiş etle hiçbir alakası yok fakat bulyon kullanan çok fazla çiğköfteci var. Bu da bakteriye neden oluyor.”
Cumhuriyet
