Glütenin başta buğday olmak üzere çavdar, arpa, yulaf üzere birden fazla besinde bulunan bir tahıl proteini olduğunu söz eden Beykent Üniversitesi Sıhhat Bilimleri Yüksekokulu Beslenme ve Diyetetik kısmı Arş. Gör. Kübra Şahin, “Kişilerin bir kısmı bu proteini sindirebilirken, bir kısmı ise bu proteini sindiremeyip, bedenlerinde bu proteine karşı bir reaksiyon oluşmaktadır” diye konuştu.
Glüten ile ilişkilendirilmiş en önemli hastalıklardan biri olan Çölyak hastalığı ve buğday alerjisi ile çölyak olmayan glüten hassasiyetinin tıpkı şeyler olmadığına dikkat çeken Şahin, ”Çölyak hastalığı, glüten hassasiyetinin en şiddetli semptom gösteren cinsidir. Karın ağrısı, şişkinlik, ishal/kabızlık üzere mide-bağırsak şikâyetleri yorgunluk, eklem-kemik ağrısı, baş ağrısı, dikkat eksikliği, cilt meseleleri üzere bağırsak dışı şikâyetler görülmektedir” tabirlerini kullandı.
“KİŞİDEN ŞAHSA DEĞİŞKENLİK GÖSTERİYOR”
Şahin, glütensiz diyetin, glüten ile ilgili meselelerin tedavisinde tek usul olduğunu hatırlatarak, ”Glüten hassasiyeti olan bireylerin diyetinin günlük 10 mg’dan az glüten içermesi önerilmektedir. Yumurta, et, balık, meyve ve zerzevat üzere glüten içermeyen besinler günlük beslenmelerinde kesinlikle yer almalıdır. Glütensiz eserler ise diyetlerine ek takviye sağlamaktadır. Glütene karşı tolerasyon bireyden şahsa değişmektedir. Glüten hassasiyeti olan şahısların kimisinde glütensiz diyet semptomları azaltırken, kimisinde ise yüksek ölçüde glüten tolere edilebilmektedir” değerlendirmesinde bulundu.
“BU BESİNLERİ SOFRANIZDA BULUNDURUN”
Beslenme ve Diyetetik Uzmanı Kübra Şahin, glütensiz diyette tüketilmesi gereken besinleri şöyle sıraladı:
“Kırmızı et, balık, hindi eti, yumurta, tavuk balık ve öteki deniz eserleri. Taze zerzevat ve tüm meyveler. Nohut, mercimek, fasulye, kuru börülce, soya fasulyesi üzere kurubaklagiller. Süt, peynir, yoğurt, kefir, ayran. Fındık, badem, ceviz. Mısır, pirinç, patates, kinoa, keten tohumu ve chia tohumu üzere tahıllar. Patates, mısır, pirinç, soya, mısır, fasulyeden yapılmış glütensiz unlar. Mısır ve patates nişastası. Zeytinyağı, margarinler üzere tüm sıvı ve katı yağlar. Bal, beyaz ve esmer şeker.”
PORTAKALLI KEK VE KİRAZLI MUHALEBİ TANIMI
Glütensiz tatlı tüketiminin de mümkün olduğunu belirten Şahin, portakallı ve kek kirazlı muhallebi tanımları şöyle
“Malzemeler:
- 8 Yemek kaşığı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ
- 1 Su bardağı toz şeker
- 2 Yumurta (orta boy)
- 1,5 Tatlı kaşığı vanilya
- 1 Su bardağı süt
- 2 Su bardağı glütensiz un
- 1,5 Tatlı kaşığı kabartma tozu
- 2 adet portakal kabuğu rendesi
Yapılışı:
Yumuşak tereyağını şekerlerle birlikte 2-3 dakika çırpın. İçine yumurta ekleyin. Vanilyayı ve sütü de ekleyip hafif çırpın. Farklı bir kapta glütensiz un ve kabartma tozu karışıma ekleyin. Kek karışımı olduğunda, içine rendelenmiş portakal kabuklarını ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Yağlanmış kek kalıbına hamuru dökün. Evvelce ısıtılmış 180 derecelik fırında 50 dakika pişirin” dedi.
Kirazlı Muhallebi tanımı ise şöyle;
“Malzemeler:
- 4 yemek kaşığı glütensiz un
- 120 g tereyağ
- 1 litre süt
- 6 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket vanilya
-
Sos:
- 2 su bardağı kiraz suyu
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 su bardağı toz şeker
Yapılışı:
Tereyağını tencerede eritin ve glütensiz unu ekleyip, kavurun. Bir yandan çırparak sütü yavaşça ekleyin. Daha sonra toz şekeri ekleyin ve kaynayana dek karıştırın. Kaynadığında vanilyayı ekleyin ve yoğunlaşana kadar karıştırın. Ateşten aldıktan sonra soğuyana kadar karıştırın. Kâselere dökün ve buzdolabında soğutun. Nişastayı kiraz suyunun 1 yemek kaşığı kadarıyla açın ve öbür tüm gereçleri karıştırıp birlikte kaynatın. Yoğunlaşınca sos hazır olacak. Soğumuş muhallebilerin üzerine sosu döküp tekrar soğumaya bırakın” dedi.
Cumhuriyet
