Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü’nce (UNESCO) gastronomi kolunda yaratıcı kentler ağına dahil edilen Gaziantep’in tescilli lezzetleri ortasında yer alan ‘beyran’, kış aylarında en çok tüketilen yemekler ortasında yer alıyor. Kentte doğal antibiyotik olarak bilinen beyranın koronavirüsten koruyacağını söyleyen Gaziantepli işletmeci Onur İbili, beyranın soğuk algınlığına iyi geldiğini ve vatandaşların da kış mevsiminin gelmesi ile bu yemeği daha çok tercih ettiğini söz etti.
‘BEYRAN ŞİFA KAYNAĞIDIR’
Hazırlanışı saatler süren beyranın, havaların soğumasıyla birlikte vatandaşların hasta olmamak için tükettiği en kıymetli yemekler ortasında yer aldığını anlatan Onur İbili, beyranın bağışıklık sistemini güçlendirdiğini tabir ederek, içinde bulunan materyallerden ötürü şifa kaynağı olduğunu vurguladı.
Beyranın koyunun boyun ve but kısımlarındaki et ile yapıldığını ve etin 13 saat boyunca suyun içinde haşlandığını aktaran İbili, “Haşlandıktan sonra ilikli kemikleri ile birlikte beyranda kullanacağımız etler parçalanır. İçinde sarımsak, et suyu, koyunun kendi iç yağı ve pirinç ile şoklu ateşte hazırlanır. Beyran içindeki materyallerden ötürü şifa kaynağıdır. Bu yemek hem sabah hem akşam her öğünde tüketilen bir yemektir” dedi.
OLAYLAR ARTINCA İLGİ DE ARTTI
Türkiye’de koronavirüs olaylarının artması ile birlikte beyran yemeğine olan ilginin arttığını da söyleyen Onur İbili, vatandaşların pandemiden evvel de kış aylarında yoğunlukla bu yemeği tercih ettiklerini söyledi. Beyranın tüm enfeksiyon hastalıklarına iyi geldiğini bilhassa yemekte kullanılan acı biber ve sarımsağın antibiyotik niteliğinde olduğunu söz eden İbili, vatandaşların doğal sistemler ile kendilerini koruyabileceklerini vurgulayarak, “Koronavirüs periyodunda insanlara şifa olacak bir yemek tipidir. Bunu yiyen bir insan bir gün boyunca tok kalabiliyor. İçinde bulunan sarımsağın, acı pul biberin ve et suyunun insanlara iyi geldiğini biliyoruz. Bilhassa hem pandemi periyodu hem de şu an kış aylarına giriyoruz beyran bu periyotta en tanınan yemeklerden bir tanesi. Gaziantep insanı bilhassa sabah erken saatlerde beyranı ve paçayı içmeye masraflar. Herkese bilhassa bu günlerde bol bol tüketmeyi tavsiye ediyorum” diye konuştu.
Cumhuriyet
