Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Dyt. Gizem Gençyürek, Türk mutfağında hayli ehemmiyet taşıyan, kış sofralarının vazgeçilmezi çorbalara ait açıklamalarda bulundu. Dyt. Gençyürek, beslenme programlarında sıkça yer alan çorbanın ekmek yerine geçen karbonhidrat kümesi bir besin olduğunu belirterek “Kilo kaybı yahut kilo denetimi sağlamaya yönelik programlarımızda da yer verdiğimiz çorba, bilhassa içerik bakımından zerzevat ve kuru baklagiller yüklü pişirildiğinde liften varlıklı bir hale gelerek bağırsakları çalıştırır, metabolizmayı hızlandırarak kilo kaybını kolaylaştırır. Kilo kaybı sağlarken denetimsiz yeme davranışlarının önüne geçmeyi hedefleriz ve bu etapta çorba bizim en kıymetli yardımcımızdır” diye konuştu.
KAHVALTIYA ALTERNATİF TÜKETEBİLİRSİNİZ
Ana öğünlerde başlangıç olarak tüketilen 1-2 kepçe çorbanın doygunluk hissi vererek gereğinden fazla yemek yemenin önüne geçtiğini tabir eden Dyt. Gençyürek, şöyle devam etti:
“Sindirime de yardımcı olmasıyla ana öğünlerde başlangıç olarak tüketildiği üzere sabahları bazen kahvaltı öğünü olarak tüketilebilir. Metabolizmayı uyandırma özelliği ile kahvaltı için bir alternatif olabilir. Lakin hem tokluk hissiyatı vermesi hem de lif açısından varlıklı olarak kilo vermeye yardımcı olması açısından çorbanın içeriği çok değerlidir. Mevsim zerzevatları, kuru baklagiller, bulgur, esmer pirinç üzere tahıllar, sağlıklı ve az ölçüdeki yağ ve baharat içeriğiyle diyetimizde gönül rahatlığıyla yer alabilecek olan çorbaları fazla ölçüde ve hayvansal yağ ekleyerek, pirinç, makarna, erişte, şehriye ve beyaz unu ekleyerek tehlikeli hale getirmemeliyiz.”
ÇORBANIN İÇERİĞİ ÖĞÜNÜ BELİRLER
Dyt. Gençyürek, çorbanın başlangıç, tek başına bir öğün yahut orta öğün alternatifi olarak da tüketilebildiğine değinerek, şu bilgileri verdi:
“Aslında bu çorbanın içeriğiyle alakalıdır. İçeriğine giren materyaller besinsel açıdan hem kaliteli protein hem kaliteli yağ hem de kaliteli karbonhidrat kaynağı içeriyorsa çorbayı tek başına bir öğün olarak tüketebiliriz. Örneğin; tavuklu/etli bulgur ve mevsim zerzevatları içeren bir çorba tek başına ana öğün olarak tüketilebilir. Daha hafif, yalnızca mevsim sebzelerinden oluşan yahut yoğurttan oluşan bir çorba başlangıç çorbası yahut orta öğün olarak tüketilebilir. Pul biber içerdiği kapsaisin hususu ve limon ise bağırsakları çalıştırıcı özelliği ile kilo kaybına yardımcıdır. Ayrıyeten içerdikleri C vitamini ile bağışıklık güçlendirmeye yardımcıdır. Bu nedenle çorbalara eklenen limon, sirke ve pul biber hem metabolizmayı hızlandırıp, bağırsakların çalışmasına katkı sağlayarak kilo kaybını dayanaklar hem de bilhassa koronavirüs ile çaba ettiğimiz bu günlerde bağışıklığımızı güçlendirmeye hasebiyle beden direncini artırmaya yardımcıdır.”
GLUTENSİZ BALKABAĞI ÇORBASI
Dyt. Gençyürek, liften varlıklı ve kilo vermeye yardımcı bir çorba tanımını de şu formda açıkladı:
“Küp küp doğranan 1 kilogram balkabağı 8 bardak su ile pişirilir. Farklı bir kapta 1 büyük soğan ve 5-6 kol pırasa yahut kereviz sapı 1 çay bardağı zeytinyağı ile kavrulur. Akabinde 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı zerdeçal, 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Kabaklar pişince hafif ezilir ve 2 yemek kaşığı mısır unu yavaş¸ yavaş¸ ek edilerek karıştırılır. Bu karışıma 1 su bardağı haşlanmış barbunya, kavrulan soğan ve pırasa eklenerek 5 dakika daha pişirilir.”
Cumhuriyet
