Dünyayı tesiri altına alan koronavirüs salgını devam ederken, kademeli olarak geçilen sıradanlaşma süreci ile birlikte iş yanlarına dönüşlerin başlaması pek çok farklı noktadaki tedbirleri de gündeme taşıdı. Bu noktalardan birini de işyerleri yemekhaneleri ve sunulan yemek hizmeti oluşturdu. Salgının birinci günlerinde çalışanlarını konuta gönderen şirketler, üçüncü aydan sonra kademeli olarak eski sisteme geçerken yemekhanelerdeki masa aralıkları artırıldı, servis işçisinin hijyen tedbirleri artırıldı. Bu süreçte biraz art planda kalan yemeklerde de yeni sıradana tutarlı hassasiyetler oluşturuldu ve tabldotlardaki önceliklerde de değişiklikler meydana geldi.
BCC Catering’in Umumî Yöneticisi Vedat Uluğ da yeni periyotta yaşanan değişikliklerle ilgili açıklamalarda bulundu. Türkiye genelindeki 24 vilayette bulunan 127 şirkete 2 bin 281 çalışanı ile birlikte yemek hizmeti verdiklerini söyleyen Uluğ, pandemi öncesinde yemeklerin hijyenik koşullarda üretilmesi ve ISO 22000 azık güvenliği dokümanı bahislerinde haber edinme istekleri geldiğini belirtti.
Uluğ, bu cins talepleri olan müşteriler için üretim meydanlarının birebir gösterimi ve noktasında haber aktarımları yapıldığını anlattı. Uluğ; sıradanlaşma sürecinde en çok yöneltilen soruların işçi sıhhati, çalışana ilişkin sıhhat raporları, hizmet verilen meydandaki çalışanın ferdî koruyucuları sahih kullanıp kullanmadığı ve alınan eğitimlere yönelik olduğuna dikkat çekti. Gönderilen yemeklerin virüs bulaşmayacak formda üretilip, paketlenmesi bahislerinde haber taleplerinin geldiğinin altını çizen Uluğ, külliyen paketli halde yemek alımı istenmeye başladığını söyledi. Vedat Uluğ, ısıl süreç görmeyecek tüketime hazır eserlere olan talebin ise düştüğünü belirtti.
SEVKİYAT KOŞULLARI ÖN PLANDA
Uluğ, bu devirde sevkiyat koşullarının eskisinden daha fazla kıymet taşımaya başladığını vurguladı. Yemeklerin üretildikten çabucak sonra paslanmaz çelik küvetlere yahut besin ile temasında sakınca olmayan kaplara porsiyonlandığını aktaran Vedat Uluğ, paslanmaz çelik küvetlerin streç sinemayla kaplandığını, akabinde da kapların makine ile ambalajlandığını, yemeklerin “termobox” denilen ısının 4 saat koruma edildiği kilitlenebilir kapaklı ekipmanlara konulduğunu anlattı. Uluğ Termobox’ların da içi paslanmaz çelik materyal ile kaplı ve dezenfekte edilmiş yüzeyli araçlara yüklenerek ilgili müşterilere ulaştırıldığını söyledi.
Catering dalında standartların ISO 22000 azık güvenliğinin getirdiği kurallara müsait halde hammadde alımından sunuma kadar her aşamada bulaşmalardan korunan bir sistemi kapsadığını anlatan Uluğ, “Bu doğrultuda korona virüs ile ilişkili olarak düşünüldüğünde; hammadde alımında tedarikçilerin denetimi, teftişi, hammadde alımındaki hijyen denetimleri de kıymet kazanıyor. Öte yandan son periyotta depolama aşamasında dezenfeksiyon sıklığı artırılırken eserlerin depo meydanında hijyenik biçimde bekletilmesi için ortam havalandırmasında filtre bakımları daha sık konuşulan bahisler oldu. Birebir formda üretim aşamasında da çalışanın zatî hami donanımlarını düzgün formda kullanması, mutfak ortamındaki havanın hijyeni, ekipmanların kolay temizlenir olması, yemeklerin örtük sistemde pişirilmesi ve paketlenmesi ile aktarımı değer kazanırken işçinin eğitimi öne çıktı” dedi.
SICAKLIĞIN DEĞERI ARTTI
Yemeklerin saklama koşullarına da değinen Uluğ, “Yemeği saklarken yemeğin dış ortamdaki bulaşmalardan korunuyor olmasına; sıcak yemeklerin 63 kademe ve üstü, soğuk yiyeceklerin 10 aşama ve altında taşınmasına dikkat edilmeli. Yemeklerin bu koşullarda saklanması bakterilerin yemeğin üzerindeki mikrobiyel bozulmaları önlemesi için son aşama kıymetli. Bununla birlikte yapılan araştırmalar, koronavirüsün yüksek ısılara dayanamadığını ve 70 kademe sıcaklıkta 5 dakika içinde tesirini yitirdiğini ortaya çıkardı. Sıcak yemekler pişirildiğinde 85 nokta üstü iç sıcaklığa ulaşması nedeniyle virüs açısından ıstırap yok” diye konuştu.
Cumhuriyet
