Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, son yıllarda popülaritesi giderek artan sirkenin, kilo denetimine yardımcı olmadan şekeri dengelemesine dek birçok yararı olduğunu belirtirken, buna rağmen gerçek tüketilmediğinde yarar yerine ziyan verebildiğini de vurguluyor.
KİLO DENETİMİNE KATKI SAĞLIYOR
Üç ay boyunca, her gün yemeklerinize katacağınız 1 yemek kaşığı sirkenin vücut kitle indeksinde 0.4-0.7 puanlık azalmaya neden olabileceğini gösteren çalışmalar bulunuyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan “Salata ve yemeklerinize her gün 1 yemek kaşığı sirke ekleyebileceğiniz üzere, bu ölçüsü suda seyrelterek de tüketebilir ve kilo denetiminiz açısından yarar sağlayabilirsiniz. Lakin günde 1 kaşık sirke tüketimini obezitenin dermanı olarak görmemek gerek” diyor.
İNATÇI ÖKSÜRÜĞE ÂLÂ GELİYOR
Tıbbın babası sayılan Hipokrat’ın Milattan Evvel 400’lü yıllarda akut enfeksiyonları ve yaraları iyileştirmek için sirkeyi kullandığı biliniyor. Artık tüm bakterilere karşı faal olmadığı ortaya konsa da çok eski bir formül olarak bal ve sirke karışımı inatçı öksürüklere karşı hala kullanılıyor. Sirkenin tahriş etme özelliğine değinen Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, “Deride oluşan enfeksiyonlarda kullanımı enfeksiyona neden olan bakterinin tipine nazaran tesirli olabilir. Ama asitlik derecesinin yüksek olduğu ve tahriş etme kabiliyetinin olduğu da unutulmadan kullanılmalıdır” ihtarında bulunuyor.
HİJYEN SAĞLAMAYA DAYANAK OLUYOR
Sirke, içeriğinde bulunan asetik asit sayesinde besinlerin bozulmadan saklanmasına yardımcı oluyor. Zira ziyanlı bakteriler yüksek asitli ortamlarda yaşayamıyor. Zerzevat ve meyvelerin son yıkama suyuna sirke eklenmesinin besin hijyenini sağlamada tesirli olduğuna vurgu yapan İpek Ertan, uygulanması gereken ölçü hakkında “1 litre suya 1 yemek kaşığı sirke koyduğumuz suda 5 dakika bekleterek zerzevat ve meyvelerin dezenfekte olmalarını sağlayabiliriz” diye bilgi veriyor.
YÜKSEK TANSİYONA DÜZGÜN GELİYOR
Fareler üzerinde yapılan bir çalışmada, her gün sirkeli su içen farelerin tansiyonlarında içmeyenlere nazaran bir düşüş yaşandığı görüldü. Şimdi beşerler üzerinde yapılan bir çalışma yok. Lakin sirkenin yiyeceklere lezzet kattığı için tuz gereksinimini azaltabileceği ve böylelikle tansiyonu düşürmeye yaradığı yorumunu yapan Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, “Yüksek tansiyonu olan şahısların sindirim sistemi sıkıntıları yoksa 1 yemek kaşığı sirkeyi bol su ile karıştırıp tüketmelerinde bir sakınca olmayabilir” diyor.
TÜMÖRLERLE SAVAŞIYOR
Farelerde yapılan bir öteki çalışma da sirkenin tümörler üzerindeki tesirini gösteriyor. Aşılama formülü ile kanser oluşturulan iki küme farede, sirkeli su ile beslenen farelerin beslenmeyen farelere nazaran değerli ölçüde daha küçük tümör hücrelerine sahip olduğu görüldü. Sirkedeki antitümör faktörlerin şimdi tanımlanmadığını kaydeden İpek Ertan ”Ancak bilim insanları sirkenin bağırsaklarda diyet lifinin sağlıklı yağ asitlerince parçalanmasını sağlayarak bunu yaptığını düşünmekte” diye konuşuyor.
KAN ŞEKERİNİ DENGELEMEYE YARDIM EDİYOR
Karbonhidrat içeren bir öğünden sonra tüketilen beyaz sirkenin bedenin verdiği glisemik yanıtı manalı bir seviyede düşürdüğünü ve insülin duyarlığını da bariz ölçüde artırdığını gösteren çalışmalar var. Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, “Bu çalışma sonuçları ne manaya geliyor?” sorusuna ise şöyle yanıt veriyor: “Glisemik indeks, yiyecek tüketiminden iki saat sonra kan şekeri düzeyindeki artışı gösteriyor. Glisemik indeksi yüksek olan yiyecekler süratle kana karışarak şeker seviyesini tesirler. Bedenin verdiği glisemik yanıtın düşük olması ise sıhhat açısından daha yararlı. Özcesi bu çalışma sonuçları beyaz sirkenin kan şekeri seviyesinin dengelenmesine katkı manasına geliyor. Burada sirke içindeki asetik asitin, nişasta sindiren enzimlerle etkileşime girdiği için kan şekeri idaresine yardımcı olmada rol oynadığı düşünülüyor. Tüm bu özellikleri ile sirke diyabeti tedavi etmez lakin belirli bir ölçüde kullanımı bedenin karbonhidratı daha iyi sindirmesine yardımcı olabilir.”
BAĞIRSAKLARI KORUYOR
Sirke bilinen en eski mayalı eserlerden biri. Mayalanma sırasında açığa çıkan faydalı bileşikler, bilhassa antioksidanlar sirkenin tekrar de bağırsak dostu bir besin olmasına yetiyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan’a nazaran, bağırsak floramızı güçlendirmek, bağışıklığımızı yüksek tutmak için beslenmemizde sirkeye de yer vermemiz gerekiyor.
BU İHTARLARA DİKKAT!
Birçok yararı olsa da sirke tüketiminde dikkat edilmesi gereken çok değerli noktalar var. Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, “Sürekli sirke kullanmak diş minesinin yıpranmasına neden olabilir. Böbrek hastalığı olanlar tertipli sirke tüketmemeli. Ülser, reflü, gastrit üzere sindirim sistemi rahatsızlığınız varsa sirkeden uzak durmalısınız. Rastgele bir sıhhat sorununuz olmasa bile katiyen sirkeyi direkt kullanmayın! Kesinlikle su ile seyrelterek tüketin” diyor.
Cumhuriyet
