Bir yandan Covid-19 enfeksiyonu, bir yandan mevsimsel hastalıklar derken bağışıklık sisteminin güçlü olması her zamankinden çok daha kıymetli.
Lezzetli olduğu kadar bağışıklığı güçlendirmeye katkı sağlamasıyla da öne çıkan besinlerden turşuya sofralarda yer vermek gerektiğini belirten Beslenme ve Diyet Uzmanı Ece Öneş, “Turşu faydalı bakterilerden epey güçlü bir besindir ve başta bağırsak sıhhati olmak üzere bağışıklığın güçlenmesinde, metabolizmanın hızlandırılmasında ve kan şekerinin dengelenmesinde sıhhate olumlu katkıları bulunur. Yapılan son bilimsel çalışmalar ise turşunun kanserden gözetici tesirlerinin de olabileceği istikametindedir. Lakin bu kadar çok yararı bulunan bir besinin kurulması, saklanması yahut tüketilmesi sırasında yapılabilecek birtakım yanlışlar faydalı bakterilerin yerine ziyanlı bakterilerin sayısını arttırarak sıhhati olumsuz etkileyebilmektedir” diyor.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Ece Öneş, turşu kurarken, tüketirken ve saklarken dikkat edilmesi gereken 10 kıymetli kuralı anlattı, kıymetli ihtarlar ve tekliflerde bulundu.
TURŞU YAPACAĞINIZ BESİNLERİ İTİNAYLA SEÇİN
Turşusunu kuracağınız meyve ve sebzelerin taze, zedelenmemiş ve kaliteli olmasına ihtimam gösterin. Şayet çürümeye yahut bozulmaya başlamış bir meyve yahut sebzeyi turşu kurmak için kullanırsanız turşu oluşum düzeneğinde gerekli olan faydalı bakterilerin oluşmasını/ çalışmasını engelleyebilir ve ziyanlı bakterilerin artmasına neden olarak besin zehirlenmelerine yol açabilirsiniz.
PLASTİK YERİNE CAM KAPLARI KULLANIN
Turşunuzu kuracağınız kabın cam olmasına dikkat edin. Zira sıhhate uygun olmayan plastik kapların üretiminde kullanılan kanserojen unsurlar turşunun içerisine geçebilir ve bu durum sıhhat için hayli büyük bir risk yaratır. Sıhhat için riskinin yanı sıra global ısınmayı arttırmamak için de plastik kullanımını en aza indirmemiz gerektiğinden turşu kurmak için en iyi tercihin cam kaplar olduğunu unutmamak gerekir.
TURŞU KURMADAN EVVEL BESİN VE KAP PAKLIĞINA DİKKAT EDİN
Turşu kurarken kullanacağınız besinlerin öncesinde çok iyi temizlenmiş olması gerekmektedir. Birebir halde kullanacağınız kap, kaşık, kepçe vb. materyallerin de iyi temizlenmesi gerekmektedir lakin bu gereçlerde paklık gereci kalıntısı da kalmamasına dikkat edilmelidir. Kalıntı paklık materyalleri sıhhat için risk oluşturmakla bir arada mayalanmanın oluşmasını da maniler.
İÇME SUYU KULLANIN
Besinlerinizi koyacağınız tuzlu salamura suyun pak olması epey değerlidir. Bu nedenle inançlı olmayan kaynaklardan alınmış yahut çok beklemiş suların içerisinde ziyanlı bakterilerin olduğu unutulmamalı ve turşu için asla kullanılmamalıdır. Pak olmayan su ile hazırladığınız turşunun içerisinde ziyanlı bakteriler çok fazla üreyeceğinden besin zehirlenmelerine yol açabilir.
TUZU KARARINDA KULLANIN
Uzman Diyetisyen Ece Öneş “Turşu için tuz olmazsa olmazdır. Turşunun oluşum düzeneğindeki faydalı bakterilerin üremesi ve ziyanlı bakterilerin oluşumunun engellenmesi için kâfi ölçüde tuz varlığı çok değerlidir. Turşunun tuzu az konulduğunda yumuşama ve suda bulanıklaşma görülürken; tuzu fazla konulduğunda ise olgunlaşma müddeti uzadığı üzere tadı da fazla tuzlu olacaktır. Bu nedenle hazırlanacak salamura suyunun 1 litre suya 80 gram tuz eklenerek (yüzde 8’lik tuzlu su) hazırlanması epeyce önemlidir” diyor.
KAYA TUZU TERCİH EDİN
Şayet turşunuzun yumuşamasını istemiyorsanız tuz tercihinizi kaya tuzundan yana kullanın. Sofra tuzuyla yapılan turşular kaya tuzuyla yapılan turşulara nazaran çok daha kısa müddette yumuşamaktadır. Kaya tuzu kullandığınızda da yüzde 8’lik (1 litre suya 80 gram kaya tuzu) tuzlu su hazırlamanız kâfi olacaktır.
SİRKE VE LİMON TUZU KULLANIN
Şayet turşunuzu taze fasulye üzere asitliği az olan bir zerzevat yahut meyveyle kuracaksanız turşu oluşumunu sağlayabilmek için daha fazla tuz koymanız gerekir. Lakin tuzu ne kadar arttırırsanız sıhhat açısından o kadar risk oluşturacağından tuz yerine limon tuzu kullanarak birebir düzeneğin gerçekleşmesini sağlayabilirsiniz. Turşu oluşumunda ziyanlı bakterilerin denetimsiz üremesini engelleyen sirkeden de turşu imali sırasında dayanak alabilirsiniz.
KARANLIKTA, UYGUN SICAKLIK VE UYGUN MÜDDETTE BEKLETİN
Turşunuzu kurdunuz, sıra geldi bekletmeye. Turşunuzun karanlıkta ve 18-20 derecede beklemesi gerekmektedir. Şayet 20 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta bekletilirse ziyanlı bakterilerin süratle artması kelam konusuyken 18 dereceden daha düşük bir sıcaklıkta bekletilmesi ülkü bir turşu oluşumunu mahzurlar. En ülkü bekletme mühleti ise çoklukla 4-6 haftadır.
BEYAZ TABAKAYI TAKİP EDİN
Zerzevat yahut meyveleriniz mayalanmaya başladıktan sonra en üst kısımda oluşan beyaz tabakanın takip edilmesi ve görüldüğü anda çabucak alınması gerekir. Bu katman çabucak alınmazsa küf oluşmasına ve münasebetiyle turşunun bozulmasına neden olur. Şayet uygun oranda tuz eklenmediyse ve/veya uygun sıcaklıkta bekletilmediyse beyaz katman görülme mümkünlüğü daha yüksektir.
TÜKETİRKEN DİKKAT!
Uzman Diyetisyen Ece Öneş “Turşunun sıhhate faydaları hayli fazladır fakat tuzlu bir besin olduğu ve sodyum içeriğinin yüksek olduğu unutulmamalıdır. Örneğin beyaz lahananın 100 gramında 12 mg sodyum bulunurken 100 gram lahana turşusunda yaklaşık 300 mg sodyum bulunmaktadır. Bu nedenle şayet hipertansiyon hastasıysanız, rastgele bir kalp-damar hastalığınız varsa, kronik böbrek yetmezliği hastasıysanız, sık sık ödem sorunları yaşıyorsanız yahut mide sorunlarınız varsa turşunun sık tüketilmesi size fayda sağlamadığı üzere ziyan verecektir” diyor.
Cumhuriyet
