Düzce’nin Akçakoca ilçesindeki balık lokantasında 25 yıldır aşçılık yapan Sedat Kahraman, bu yıl Batı Karadeniz’de palamudun bol olduğunu ve uygun fiyatıyla sofraları süslediğini söyledi.
Her balığın mevsiminde tüketilmesi ve gerçek formüllerle pişirilmesi gerektiğinin altını çizen Kahraman, “Şu an palamut mevsimi ve bu balık birçok biçimde pişirilebiliyor. Vatandaşlar balığı pişirmede ekseriyetle tava usulünü seçiyor. Bu balığı tavada pişirmek nitekim incelik ve ustalık ister” dedi.
GERÇEK TEKNİKLE PİŞİRMEK KIYMETLİ
Kahraman, balığın lezzetini en iyi formda alabilmek için hakikat teknikle pişirilmesi gerektiğini vurgulayarak, “Balık temizlenip tuzlandıktan sonra biraz bekletilmeli. Tavaya konan yağ kızdıktan sonra balıklar güzelce sıralanmalı. Yağın kızgın olması balığın yağı içine almamasını sağlar. En kıymetli faktör; palamudun taze olması. Palamut tazeliğini yitirmişse tavada pişirilmesi çok uygun olmaz, lezzet kaybına neden olur.” diye konuştu.
Tavada kullanılacak yağın da kıymetli olduğuna işaret eden Kahraman, şunları kaydetti:
“Sık sık yağını almamızın sebebi balığın eşit pişmesi ve yağının iyice süzülmesi. Pişirilen sıvı yağın iyi olması gerekiyor. Kimi yağlardan randıman alamıyoruz, hoş tat vermiyor. Balık yağı içine çekiyor. Balık çok fazla pişirilirse lezzeti yok olur. Mangal tercihinde ise balığın tazeliği kadar büyüklüğü de kıymetlidir. Lezzet manasında ise gerçek pişirilirse tavadan daha lezzetli olur.”
Cumhuriyet
